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Sottaceti

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I sottaceti sono questi alimenti marinati ricchi di soluzione salina. Questa soluzione rende alimenti fermentati. Questa fermentazione prolunga la detenzione, a volte per diversi mesi.

I sottaceti sono servite freddo in larga maggioranza, come introduzione a una cena più elaborata, accompagnato da qualche bicchiere di rosso, bianco o champagne.

Anche se i sottaceti sono in varie culture, ognuno ha loro specificità. Les spagnoli hanno generalmente olive, cetrioli, melanzane, carote, cipolle, capperi, aglio.

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