Tag: settembre

Settembre, è tempo di vendemmia!

Sono i giorni più belli dell’anno. Vendemmiare, sfogliare, torchiare non sono neanche lavori; caldo non fa più, freddo non ancora; c’è qualche nuvola chiara, si mangia il coniglio con la polenta e si va per funghi.

Così Cesare Pavese descriveva i giorni della vendemmia nel suo ultimo romanzo, La luna e i falò. Ma, esattamente, cosa si intende per vendemmia?

Vendemmia: come si svolge e perché é importante condurla bene - Drinks&Co

Che cos’è la vendemmia?

Con il termine vendemmia si indica la raccolta dell’uva destinata alla produzione del vino. I frutti, una volta raccolti, vengono poi trasportati in cantina, dove iniziano il processo di vinificazione. Un tempo, la vendemmia riuniva le famiglie e gli amici, che lavoravano insieme nei campi e festeggiavano con ricchi banchetti. Oggi, sebbene non sia più come quella dei “bei vecchi tempi”, la vendemmia mantiene comunque un significato rituale, un momento atteso da tutti i lavoratori che si sono presi cura delle vigne durante l’anno.

La raccolta può avvenire in tre periodi diversi: agosto-settembre, settembre-ottobre e ottobre-novembre. Le uve vengono raccolte quando raggiungono la giusta maturazione, cioè quando nell’acino il rapporto tra gli zuccheri e gli acidi ha raggiunto il valore ottimale. Inoltre, va valutata anche quella che è chiamata la “maturazione fenolica”, ossia quando gli aromi e i profumi sono completamente sviluppati.

La vendemmia può essere sia manuale che meccanica. La prima modalità richiede dei tempi maggiori, per questo viene normalmente adottata quando si devono produrre vini di alta qualità. I grappoli vengono raccolti e selezionati singolarmente dagli operatori. La seconda modalità, invece, viene condotta con macchine vendemmiatrici capaci di scuotere gli acini, orizzontalmente o verticalmente, staccare i grappoli dalla pianta e raccoglierli prima che questi cadano a terra. Ovviamente, i tempi e i costi vengono notevolmente ridotti.

Le regole della vendemmia

Durante la vendemmia, è necessario prestare attenzione alla qualità dell’uva che si sta raccogliendo. Ad esempio, non si deve raccogliere l’uva bagnata, in quanto potrebbe rovinare il mosto. Inoltre, vanno evitate le ore più calde: il calore potrebbe far fermentare l’uva una volta che questa venga staccata dalla pianta. Per evitare che ciò accada, la vendemmia avviene quasi sempre durante le prime ore del mattino, se non addirittura di notte.

Una volta raccolta, l’uva deve essere riposta in contenitori dalla capienza limitata, per evitare che gli acini si schiaccino sotto il peso degli altri grappoli. Non appena possibile, l’uva deve essere portata in cantina, prima che i processi di macerazione e fermentazione inizino spontaneamente quando i frutti sono ancora nelle cassette.

Ora che abbiamo capito quanto una vendemmia ben condotta sia di fondamentale importanza per la qualità finale del vino, perché non ce ne godiamo un buon calice?

 TAGS:Cordero di Montezemolo Barbera d'Alba 2018

Cordero di Montezemolo Barbera d’Alba 2018

Il Cordero di Montezemolo Barbera d’Alba 2018 è ottenuto dall’assemblaggio di uve Barbera provenienti da vari vigneti della tenuta Monfalletto. È un vino complesso, con un bouquet che sprigiona note di mora, prugna, cacao e liquirizia. In bocca, sorprendono il sorso pieno e i tannini morbidi. Ottimo da accompagnare a piatti della tradizione culinaria piemontese.

 TAGS:Emidio Pepe Cerasuolo d'Abruzzo 2018

Emidio Pepe Cerasuolo d’Abruzzo 2018

Emidio Pepe Cerasuolo d’Abruzzo 2018 è elaborato con uve Montepulciano vinificate in bianco. Si tratta di un vino rosato dai profumi di confettura di fragola e lamponi, arricchiti da delicate sfumature di fiori ed erbe. Fresco e profondo allo stesso tempo, presenta un sorso pieno e un gusto persistente.

Quattro ricette per sopravvivere a settembre

 TAGS:undefined

Queste opzioni semplici e deliziose ti aiuteranno di nuovo ad abituarti al ritmo frenetico della vita che coinvolge il riavvio delle attività.

Insalata di formaggio fresco, avocado e pomodori

Le insalate sono ideali per mangiare in modo sano e delizioso. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 confezioni da 200gr di formaggio fresco
  • 4 pomodori
  • 2 confezioni di tonno in olio d’oliva
  • 2 avocado
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Olio d’oliva
  • Origano

Elaborazione:

  1. Tagliare il formaggio e pomodori a fette, pelare l’avocado, togliere i semi e tagliarli a striscioline lunghe.
  2. Abri e fai scolare le confezioni di tonno
  3. Compono l’insalata alternando pomodori, formaggio e avocado. Condisce con olio, sale e origano.
  4. Decora con tonno  prezzomolo.

Gazpacho del mattino:

Il gazpacho è una ricetta pratica e veloce che si può preparare in pochi minuti. Con questa versione alla mela vi darà un tocco speciale.

Ingredienti:

  • ½ kilo di pomodori maturi
  • 3 mele verdi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 pezzo di peperone verde
  • 1 pezzo di peperone rosso
  • 3 cucchiai di aceto di sidro
  • 4 cucchiai di olio d’ oliva
  • Sale
  • ½ litro d’acqua
  • Ghiaccio

Elaborazione:

  1. Inserisci i pomodori nel mixer, aggiungi la cipolla tagliata e le mele a spicchi. 
  2. Aggiunti peperoni, olio, aceto e sale.
  3. Programma 1 minuto di velocità progressiva 5-7-9 e poi a velocità massima mentre versi l’acqua piano piano.
  4. Togli il gazpacho dal bicchiere e dagli un’apparenza più soave. 
  5. Versa in una brocca e aggiungi ghiaccio.
  6. Servilo con ciò che più di piace.

Spiedino di pesce bianco, pomodorini e aliloli:

Deliziosi e sani cibi per un buon inizio per tornare alle normali attività.

Ingredienti:

  • 4 fette di rana pescatrice
  • 8 pomodorini ciliegini
  • Allioli
  • Sale
  • Olio d’oliva
  • Basilico fresco

Elaborazione:

  1. Taglia il pesce, cucinalo in una padella con olio d’oliva per 4 minuti. Aggiungi sale e conserva.
  2. Taglia i pomodorini a metà. Crea uno spiedino con pesce e pomodorini. 
  3. Taglia le foglie di basilico.
  4. Decora on basilico e accompagna con alioli. 

Tacchino con salsa di uva:

La carne di tacchino è bassa in grassi ed è una delle opzioni più semplici da preparare a casa. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 grammi di tacchino
  • 150 grammi di uva
  • 1 tocco di brodo di pollo.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio d’oliva
  • Rosmarino

Elaborazione:

  1. Lava le uve e tagliale a metà. Tagli il tacchino.
  2. Salta la carne nell’olio d’oliva. Aggiungi uva e sbriciolato pollo cubo. Cuoci a fuoco lento per 15 minuti.
  3. Aggiungi il vino bianco e fai asciugare qualche minuto.
  4. Aggiungi un tocco di pepe e servi.

E affinché il tuo ritorno ancora più gustoso, non esitare a coniugare questi pasti con questi deliziosi vini:

 

 TAGS:Cà Dei Frati Lugana Cà Dei Frati Lugana “i Frati” 2014

Cà Dei Frati Lugana “i Frati” 2014: un vino bianco con DO Lombardy a base delle caste trebbiano di soave dell’annata 2014 e con 13º di gradazione alcolica. 

 

 

 TAGS:Canei BiancoCanei Bianco

Canei Bianco: un vino bianco de la DO Vini senza denominazione (Italia) realizato con uve moscatell e con 8.5º di gradazione alcolica. 

 

 

*Imagen: Demi (flickr)