3 rum per capire il rum

Di Cira López
I rum cambiano in base alla loro provenienza. Oggi, ne conosceremo 3 diversi tipi - Drinks&Co

I rum cambiano in base alla loro provenienza. Oggi, ne conosceremo 3 diversi tipi - Drinks&Co

Puoi miscelarli per creare ottimi mojito, daiquiri, cuba libre o quello che volete, ma idealmente questi tre rum dovrebbero essere provati da soli, perché ti serviranno come lezione pratica. Si tratta di tre rum di stili diversi che aiutano a capire cosa aspettarsi se si sceglie in base all’origine. Non tutti i rum sono uguali… quindi impara a distinguerli con molta attenzione.

Prima cosa: cos’è il rum?

Per capire perché l’origine fa una tale differenza nello stile di un rum, diamo prima una rapida occhiata al distillato. Il rum è una bevanda distillata, con una gradazione alcolica compresa tra il 40 e il 55%, ottenuta dal succo di canna da zucchero fermentato o da un sottoprodotto chiamato melassa, anch’esso fermentato.

Ed ecco una differenza cruciale: la materia prima. Insieme all’origine e al modo in cui viene prodotto, questi sono i tre elementi che determinano il carattere di un rum. Se parliamo di origine, il rum può essere francese (o agricolo), britannico o spagnolo. Forse ti starai chiedendo: ma il rum non viene dai Caraibi? Beh, sì, ma ricorda che circa 200 anni fa l’Europa ha diviso il mondo in colonie, ed è da qui che deriva il nome. Vediamo le caratteristiche di ciascuno di essi.

Rum francese o Rhum Agricole

In termini di materia prima, questo è il rum che utilizza il succo della canna da zucchero. Viene prodotto nei Caraibi francesi e nelle isole che appartenevano alla mère patrie (Martinica, Guadalupa o Dominicana, per esempio). Nel rum francese, il succo di canna da zucchero viene fermentato direttamente. Da qui, viene distillato in colonna e invecchiato contenitoti statici (senza l’uso di soleras). E cosa troverai? Un rum molto erbaceo, rustico, forte e secco. Se è stato invecchiato in botte, questa robustezza sarà attenuata, ma avrà sempre un carattere marcatamente ruvido, proveniente dal cuore del succo della canna.

Un buon esempio è El Dorado 8 Years, prodotto da Demerara Distillers con una miscela di rum provenienti da diverse distillerie e diversi tipi di alambicchi. All’assaggio si notano aromi di frutta secca, spezie e note mielate di frutta molto matura.

Rum britannico

Oltre ai mari turchesi, le ex-colonie britanniche come Barbados, Giamaica, Trinidad e Tobago o Santa Lucia possono sfoggiare anche il loro rum. Il rum britannico, come quello spagnolo, è ottenuto dalla melassa anziché direttamente dal succo della canna da zucchero. La melassa, per intenderci, è ciò che rimane del succo una volta estratto lo zucchero ed è un liquido più denso, scuro e appiccicoso. Sebbene il rum britannico e quello spagnolo condividano la stessa materia prima, la grande differenza è che il rum britannico (che può essere distillato sia in alambicchi che in colonne) è molto più secco e invecchia in contenitori statici.

Il rum Bumbu The Original, ad esempio, è un rum speziato invecchiato per 15 anni in botti che in precedenza contenevano bourbon del Kentucky. Il suo sapore è complesso e sofisticato, quindi sorseggialo lentamente per distinguere i suoi aromi di cannella, banana, ananas e mango.

Rum spagnolo o latino

Alla fine del XIX secolo, a Cuba si diffuse la distillazione continua (a colonna), una delle caratteristiche di questo tipo di rum. Il rum di tipo spagnolo, forse il più popolare perché i grandi marchi come Bacardi o Havana Club provengono dalla Spagna, è prodotto con melassa e il sistema di invecchiamento è solitamente in soleras, il che determina molto il suo profilo aromatico. Questo non significa che tutti i rum latini si collochino sullo spettro dolce; i rum cubani o portoricani, ad esempio, sono più leggeri, mentre quelli venezuelani sono di medio corpo e invecchiano più a lungo.

Il rum Flor de Caña Centenario 12 Años proviene da una tripla distillazione di melassa il cui spirito riposa in botti di rovere bianco per almeno 12 anni. Il suo profilo è elegante, semi-dolce, con frutti rossi, note tostate e di nocciola, vaniglia, caramello e mela cotta. Ti sarà molto utile capire questo tipo di rum.

***

Ora che hai assaggiato le diverse origini del rum e sai distinguerle, dovrai iniziare a pensare a quale scegliere. Ma in realtà, perché sceglierne uno quando sono tutti buoni?

Articolo di Cira López tradotto da Cristina Simeone.

Ti potrebbe interessare...

Lascia un commento