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Armagnac

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L’Armagnac è un’acquavite di vino francese prodotta nel sud-ovest della Francia, nel territorio corrispondente all’antica Guascogna. L’Armagnac vanta il titolo di distillato più antico di Francia: esistono testimonianze della sua produzione risalenti addirittura al XIV secolo, quando veniva consumato a scopo terapeutico.

Dal 1909, l’Armagnac è sottoposto a un regolamento che ne delimita la zona di produzione, dividendola in tre cru:

  • Bas-Armagnac - o Armagnac Noir, per la colorazione scura dei boschi di querce e pini presenti nella zona: i distillati quivi prodotti sono caratterizzati da una particolare finezza e dai toni floreali.
  • Ténarèze: qui si producono distillati destinati a un lunghissimo invecchiamento;
  • Haut-Armagnac: vi si producono gli Armagnac meno pregiati. 

Le uve utilizzate per la produzione dell’Armagnac sono Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard, difficilmente provenienti da annate diverse. Le etichette riportano l’anno della distillazione e, in alcuni casi, anche l’anno della messa in bottiglia. Se, invece, si tratta di Armagnac assemblati, l’etichetta indica l’anno del distillato più giovane.

Le uve vengono vendemmiate e spremute ancora molto verdi, per ottenere un mosto acido da far fermentare. Una volta pronto, si passa alla distillazione. La produzione di questo distillato avviene unicamente con alambicco armagnacchese, costituito da una colonna di refrigerazione e una di distillazione: prima di attraversare il bollitore, il vino da distillare condensa i vapori generati dalla caldaia in un unico ciclo continuo. L’invecchiamento, invece, avviene in botti di rovere della Guascogna o del Limousin per almeno 1 anno.

L’Armagnac viene classificato in base all’invecchiamento:

  • VS o Tre Stelle: invecchiato almeno 1 anno.
  • VS o XXX: invecchiato almeno 2 anni.
  • VSOP o Réserve: invecchiato almeno 5 anni.
  • Napoléon, Extra o Vieille Réserve: invecchiato almeno 6 anni.
  • Hors d’âge: invecchiato almeno 10 anni.
  • XO Premium: invecchiato almeno XX anni.

L’Armagnac è un distillato da meditazione, che merita di essere assaporato lentamente scaldando il bicchiere con il calore della mano, ma che risulta anche un ottimo accompagnamento a cioccolato fondente e dolci speziati. La tradizione gastronomica francese, inoltre, utilizza l’Armagnac come ingrediente per sfumare piatti a base di carne e pesce. Il colore è generalmente ambrato, mentre i profumi ricordano fiori di vite e di ciliegio, vaniglia, prugna essiccata, spezie e legno. Il sapore è caldo e vellutato, con un finale tostato dai ricordi di frutta secca. Un sapore senza tempo!

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